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INGREDIENTES
Borrachos
(
3
)
Toucinho
entremeado
Azeite
ou
óleo
de
girassol
(
1
chávena
de
chá
)
Vinagre
vínico
(
½
chávena
de
chá
)
Salsa
(
1
raminho
)
Cebolas
(
3
ou
4
)
Pimenta
ou
piri-piri
MODO
DE
PREPARAÇÃO
Amanhe
os
borrachos
,
lave-os
cuidadosamente
e,
sem
fazer
golpes,
introduza
bocadinhos
de
toucinho
no
peito
de
cada
um
.
Tempere-os
de
sal
e
coloque-os
num
tacho
,
com
rodelas
de
cebola
e
fatias
de
toucinho
.
Cubra-os
de
rodelas
de
cebola
e
regue
tudo
com
óleo
,
a
pimenta
ou
o
piri-piri
e
um
tudo
nada
de
sal
.
Junte
um
ramo
de
salsa
e
outra
camada
de
cebola
.
Leve
a
lume
brando
durante
cerca
de
1
hora
(
até
tudo
estar
bem
apurado
)
.
Acompanhe
com
batatas
fritas
em
palitos
grossos
.
INGREDIENTES
Borrachos
(
3
ou
4
)
Margarina
polinsaturada
Alho
Piri-piri
Sal
MODO
DE
PREPARAÇÃO
Amanhe
os
borrachos
,
lave-os
cuidadosamente
e
abra-os
completamente
no
sentido
do
comprimento
.
Prepare
uma
massa
com
margarina
,
sal
,
alho
e
umas
gotas
de
piri-piri
.
Espalme
os
borrachos
,
unte-os
com
a
mistura
acima
indicada
,
coloque-os
numa
grelha
e
asse-os
lentamente
.
Acompanhe
com
grelos
cozidos.
INGREDIENTES
Pato
(
1
)
Alho
(
1)
Cebola
(
2
)
Salsa
picada
(
1
ramo
)
Tomate
pelado
(
1
)
Azeite
Margarina
Sal
Pimenta
MODO
DE
PREPARAÇÃO
Arrange
o
pato
,
limpe-o
e
corte-o
em
pedaços
.
Coloque
esses
pedaços
num
tacho
de
barro
,
com
alho
picado
,
rodelas
de
cebola
,
salsa
picada
e
a
polpa
do
tomate
(
sem
sementes
)
cortada
aos
pedaços
.
Junte
ainda
as
cenouras
descascadas
,
cortadas
às
rodelas
,
uma
boa
golada
de
azeite
fino
,
margarina
,
sal
e
pimenta
.
Tape
o
tacho
e
deixe
estufar
em
lume
brando
.
De
tempos
a
tempos
,
regue
com
um
pouco
de
caldo
,
até
o
pato
ficar
cozido
.
Acompanhe
com
arroz
crioulo
ou
esparregado
.
INGREDIENTES
Galinha
do
campo
(
1
)
Orelheira
de
porco
salgada
(
1
naco
)
Pé
de
porco
Chouriço
velho
Chouriço
novo
Toucinho
salgado
Toucinho
fresco
Couve
de
corte
Massa
(
macarrão
-
capote
)
Sal
Cebola
Água
MODO
DE
PREPARAÇÃO
Depois
de
depenada
e
limpa
a
galinha
,
cozem-se
juntamente
,
todas
as
carnes
(
não
abusar
no
tempero
de
sal
,
dado
que
algumas
das
carnes
já
são
salgadas
)
.
Na
água
da
cozedura
das
carnes
,
abre-se
a
massa
e
junta-se
a
hortaliça
e
a
cebola
.
Ao
servir
,
utilize
uma
malga
para
a
sopa
e
um
prato
para
as
carnes
cortadas
em
pedaços
.
Deve
colocar
ao
lado
um
pires
com
hortelã
pimenta
picada
,
que
se
junta
à
sopa
,
ao
gosto
de
cada
um
.
Acompanha-se
com
vinho
tinto
da
região
e
a
sobremesa
deve
ser
sempre
laranja
.
INGREDIENTES
Galinha
do
campo
(
1
)
Alho
(
4
dentes
)
Tiras
de
toucinho
Salsa
(
1
ramo
)
Pimenta
Sal
Colorau
Manteiga
(
50
gr
)
Margarina
(
90
gr
)
Cebolas
médias
(
2
)
Cravinho
(
1
cabeça
)
Vinho
branco
(
1
dl
)
MODO
DE
PREPARAÇÃO
Barre
a
galinha
com
uma
pasta
formada
com
o
alho
pisado
,
o
sal
,
a
manteiga
e
a
margarina
,
e
coloque-a
numa
caçarola
de
barro
.
Guarneça
o
peito
da
ave
com
as
tiras
de
toucinho
,
presas
com
palitos
.
Junte
a
cebola
cortada
aos
quartos
,
a
salsa
,
o
cravinho
e
os
outros
temperos
.
Regue
com
o
vinho
branco
e
leve
ao
forno
.
Vire
de
vez
em
quando
,
para
alourar
por
igual
.
Deixe
cozer
e
apurar
bem
.
Sirva
com
legumes
salteados
ou
com
batatas
pequenas
,
redondas
,
assadas
com
a
galinha
.
INGREDIENTES
Frango
(
1
Kg
)
Cenouras
(
2
)
Cebolas
novas
(
2
)
Ervilhas
descascadas
(
2
Kg
)
Sal
Chouriço
(
algumas
rodelas
)
Toucinho
fumado
(
alguns
pedaços
)
Margarina
polinsaturada
(
80
gr
)
Óleo
de
milho
ou
girassol
Batatas
novas
pequenas
(
½
Kg
)
Pimenta
Caldo
concentrado
de
galinha
(
3
dl
)
MODO
DE
PREPARAÇÃO
Arranje
,
lave
muito
bem
o
frango
e
corte-o
em
pedaços
.
Pele
as
batatinhas
,
pique
a
cebola
,
descasque
as
cenouras
e
corte-as
em
rodelas
ou
quartos
.
Num
tacho
,
faça
um
refogado
com
o
óleo
,
a
margarina
,
a
cenoura
,
o
chouriço
às
rodelas
,
as
cebolas
picadas
,
o
toucinho
fumado
,
um
pouco
de
caldo
concentrado
,a
pimenta
e
um
tudo
nada
de
sal
.
Momentos
depois
,
junte
o
frango
e
deixe
estufar
,
reduzindo
ao
mínimo
o
lume
,
durante
dez
minutos
.
Logo
que
o
frango
fique
alourado
,
junte
as
ervilhas
,
as
batatas
,
regue
com
o
vinho
branco
e
aumente
a
chama
,
deixando
reduzir
.
Depois
,
acrescente
o
caldo
e
deixe
cozinhar
,
a
lume
médio
,
o
tempo
suficiente
.
Antes
de
servir
,
rectifique
os
temperos
.
INGREDIENTES
Carne
de
porco
(
de
preferência
do
cachaço
)
Alho
(
2
ou
3
dentes
)
Sal
grosso
MODO
DE
PREPARAÇÃO
Corte
a
carne
em
bifes
da
grossura
de
um
dedo
ou
mais
.
Esmague
o
alho
com
o
sal
,
servindo-se
de
um
pilão
.
Tempere
a
carne
com
a
massa
obtida
,
durante
um
minuto
ou
dois
.
Limpe-a
de
sal
e
asse-a
na
grelha
,
sem
deixar
passar
muito
nem
atear
as
brasas
.
Sirva
quente
e
acompanhe
com
grelos
ou
batatas
cozidas
com
pele
.
INGREDIENTES
Leitão
(
1
)
Alho
Sal
Louro
seco
moído
MODO
DE
PREPARAÇÃO
Mata-se
o
leitão
,
abre-se
ao
meio
e
limpa-se
convenientemente
.
Cada
metade
é
esfregada
com
uma
mistura
de
alho
esmagado
,
sal
e
louro
seco
moído
.
Grelha-se
em
lume
brando
.
INGREDIENTES
Lombo
(
1
Kg
)
Tomates
(
3
médios
)
Alho
(
2
ou
3
dentes
)
Louro
(
1
folha
)
Toucinho
Chouriço
Margarina
ou
banha
caseira
(
100
gr
)
Azeite
Vinho
branco
Água
Piri-piri
(
1
)
Pimento
(
½
às
tiras
)
Cebolas
(
6
médias
)
Cenouras
(
250
gr
)
Sal
a
gosto
MODO
DE
PREPARAÇÃO
Limpe
a
carne
de
veios
e
nervos
,
e
lave-a
muito
bem
.
Faça
nela
incisões
,
introduzindo
em
cada
uma
rodelas
de
alho
,
de
chouriço
e
de
toucinho
aos
pedaços
.
Numa
assadeira
(
de
preferência
de
barro
)
disponha
uma
camada
de
rodelas
e
,
logo
a
seguir
,
junte
a
carne
,
regada
de
água
e
vinho
branco
(
na
proporção
de
3
para
1
),
azeite
e
margarina
ou
banha
,
louro
,
piri-piri
,
pimento
em
tiras
,
cenouras
lavadas
,
descascadas
e
cortadas
em
quartos
,
no
sentido
do
comprimento
.
Acrescente
o
resto
das
cebolas
(
cortadas
em
rodelas
)
,
os
tomates
limpos
de
grainhas
,
mais
pedaços
de
toucinho
e
rodelas
de
chouriço
.
Leve
ao
forno
,
já
levemente
aquecido
,
aumente
o
calor
para
um
pouco
mais
de
médio
e
deixe
assar
,
regando
a
carne
,
de
vez
em
quando
,
com
o
próprio
molho
.
Quando
começar
a
ganhar
cor
,
volte
a
carne
e
rectifique
o
tempero
de
sal
,
se
necessário
.
Só
retire
do
lume
quando
estiver
bem
assado
.
OBSERVAÇÃO
:
Se
a
carne
for
de
porco
,
não
use
tanta
gordura
.
MODO
DE
PREPARAÇÃO
DA
GELEIA
DE
CAMARINHAS
Passam-se
as
camarinhas
(
maduras
)
,
por
muita
água
,
até
retirar
todas
as
impurezas
.
Cozem-se
em
pouca
água
.
Depois
de
bem
cozidas
,
passam-se
pelo
coador
de
rede
,
esmagando-as
com
uma
colher
ou
pilão
de
madeira
.
Pesada
a
quantidade
de
líquido
obtido
,
junta-se-lhes
um
peso
levemente
inferior
de
açúcar
e
mistura-se
muito
bem
.
Vai
ao
lume
para
apurar
e
serve-se
frio
.
INGREDIENTES
Lombo
gordo
de
porco
Febras
entremeadas
de
toucinho
Sal
MODO
DE
PREPARAÇÃO
Corta-se
a
carne
aos
pedaços
(
carne
fresca
)
.
Leva-se
ao
lume
um
tacho
(
de
preferência
de
alumínio
)
,
contendo
um
pouco
de
água
no
fundo
.
Quando
a
água
começar
a
ferver
,
juntam-se
as
carnes
e
tempera-se
com
um
pouco
de
sal
,sem
exagerar
.
Mexe-se
com
uma
colher
de
pau
,
ininterruptamente
,
até
as
carnes
alourarem
.
NOTA
:
Quando
as
carnes
estiverem
louras
,
retiram-se
do
tacho
.
Depois
,
apaga-se
o
lume
;
no
fundo
do
tacho
,
fica
depositada
a
gordura
(
banha
)
,
que
muitas
pessoas
utilizam
como
tempero
,
embora
não
aconselhável
,
por
ser
de
origem
animal
e
muito
saturada
.
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