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INGREDIENTES:
bacalhau
(3
postas)
batatas
(
1
Kg)
azeite
(3
dl
)
alhos
(4
dentes)
louro
(3
folhas)
colorau
(
1
colher
de
sopa)
piri-
piri
(
q.b.)
pimenta
(1
pitada)
vinagre
(
a
gosto)
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Lave
bem
as
batatas
e
coza-as
com
pele
.
Arranque
a
pele
e
retire
as
espinhas
ao
bacalhau
seco
.
Desfie-o
e
demolhe-o
várias
vezes
,
para
as
limpar
e
dessalar
.
Numa
frigideira
funda
,
deite
o
azeite
,
o
alho
,
o
louro,
o
colorau,
a
pimenta,
o
piri-piri,
e
leve
a
lume
brando
até
o
azeite
ferver
e
o
alho
alourar
levemente
.
De
seguida
retire
do
lume
.
Pele
as
batatas
cozidas
e
junte-as
ao
bacalhau
na
travessa
a
servir
.
Junte
umas
gotas
de
vinagre
,
ou
um
pequeno
gole
,
na
frigideira
e
leve
de
novo
ao
lume
até
começar
a
fervilhar
.
Apague
a
chama
e
despeje
o
conteúdo
da
frigideira
sobre
o
bacalhau
e
as
batatas
.
NOTA
:
Caso
ache
necessário
tempere
com
um
pouco
de
sal
de
mesa
.
INGREDIENTES:
Bacalhau
(q.b.)
Farinha
(q.b.)
Gema
de
ovo
(q.b.)
Piri-piri
(
a
gosto)
Cebola
Coentros
Salsa
picada
Azeite
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Demolha-se
o
bacalhau
durante
24
horas
,
mudando
as
águas.
Desfia-se
cuidadosamente.
Prepara-se
um
polme
fino
com
o
bacalhau
desfiado
,
as
gemas
de
ovo
,
a
cebola
,
e
os
coentros
(
os
três
últimos
picados
).
Estende-se
o
polme
na
tábua
com
um
rolo
e
corta-se
às
rodelas,
que
se
passam
por
farinha
.
Fritam-se
estas
em
azeite
a
ferver
e
voltam-se
quando
começarem
a
tostar
.
NOTA
:
Acompanhar
com
arroz
de
feijão
vermelho
estufado
em
cebola
e
toucinho
fumado
.
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Demolham-se
as
línguas
de
bacalhau
durante
4
a
6
horas
,
tendo
o
cuidado
de
mudar
a
água
várias
vezes
.
Passam-se
por
ovo
e
pão
ralado
,
e
fritam-se
em
azeite
ou
óleo
.
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Lavam-se
muito
bem
os
burriés
,
passando-os
por
várias
águas
.
Deixam-se
de
molho
,
durante
2
a
3
horas
,
tendo
o
cuidado
de
adicionar
à
água
,
sumo
de
limão
.
Numa
panela
com
água
,
junte-se
um
tudo
nada
de
sal
e
leve
ao
lume.
Quando
a
água
ferver
,
deite
os
burriés
e
deixe
durante
5
minutos
.
Escorra
a
água
,
deixe
arrefecer
um
pouco
os
burriés
,
retire-os
da
concha
com
um
alfinete
passado
pela
chama
e
tempere-os
com
azeite
e
vinagre
.
INGREDIENTES
:
1
Chouriço
Alface
(
umas
folhas
)
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Enrola-se
o
chouriço
em
folhas
de
alface
e
enterra-se
em
cinza
muito
quente
.
Cerca
de
15
minutos
depois
retira-se
o
chouriço
das
cinzas
.
Serve-se
com
broa
de
Brenha
ou
das
Alhadas
.
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Utliza-se
,apenas
,
a
parte
lisa
da
dobrada
,
raspa-se
,
limpa-se
e
lava-se
cuidadosamente
.
Deixa-se
durante
2
a
3
horas
numa
marinada
de
vinho
branco
,
alho
,
louro
e
rodelas
de
limão
.
Passa-se
por
ovo
e
pão
ralado
e
frita-se
em
banha
ou,
de
preferência
,
numa
gordura
polinsaturada
.
Utilize
pouco
sal
.
NOTA
:
Pode
usar
a
mesma
receita
,
utilizando
em
vez
de
dobrada
,
rodelas
de
polvo
.
Mas
,
neste
último
caso
,
não
adicione
sal
.
INGREDIENTES
:
Ovos
(2
por
pessoa)
Carne
de
marisco
Margarina
Vinho
da
Madeira
(1
colher
de
sobremesa)
Óleo
ou
azeite
(q.b.)
Sal
(q.b.)
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Bata
os
ovos
muito
bem
,
com
um
pouco
de
sal
.
O
marisco
já
deve
estar
préviamente
cozido
e
convenientemente
descascado
.
Numa
sertã
,
de
tamanho
variável
conforme
o
número
de
pessoas
,
prepare
,
de
maneira
habitual
,
uma
omelete
mal
passada
e
recheie-a
com
o
marisco
.
Como
acompanhamento
ideal
,
utilize
batatas
fritas
em
azeite
ou
óleo
e
esparregado
.
INGREDIENTES
:
Ovas
externas
de
lavagante
Sal
para
untar
ou
banha
e
o
mínimo
indispensável
de
sal
Piri-piri
(q.b.)
Salada
de
alface
,
ervilhas
,feijão
verde,
batatas,
rabanetes
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Lava-se
o
lavagante
e
coze-se
.
Retiram-se
as
ovas
exteriores
e
temperam-se
com
um
pouco
de
banha
e
o
mínimo
de
sal
indispensável
.
A
banha
deve
ser
um
pouco
aquecida
e
levar
umas
gotas
de
piri.piri
.
Bate-se
tudo
muito
bem
e
serve-se
,
acompanhado
da
salada
,
ou
barrando
tostas
ou
pão
torrado
.
INGREDIENTES
:
Ovos
Salsa
picada
Miolo
de
pão
Pão
ralado
Manteiga
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Cozem-se
os
ovos
e
descascam-se
.
Corta-se
cada
ovo
ao
meio
,
retiram-se
as
gemas
e
guardam-se
,
bem
como
as
claras
.
Prepara-se
uma
pasta
com
as
gemas
,
salsa
picada
,
miolo
de
pão
embebido
em
leite
magro
e
pimenta
.
Com
esta
pasta
,
recheiam-se
as
metades
das
claras
.
Juntam-se
as
metades
,
passam-se
por
ovo
batido
e
pão
ralado
,
e
fritam-se
em
manteiga
.
INGREDIENTES
:
1
Fígado
de
tamboril
ou
2
de
Raia
1
Lata
de
anchovas
em
filetes
2
Colheres
de
sopa
de
manteiga
(sem
sal)
1
Colher
de
sopa
de
mostarda
"Savora"
4
ou
5
Azeitonas
descaroçadas
2
Gemas
de
ovos
cozidos
6
Camarões
ou
um
Lagostim
cozidos
e
descascados
Pimenta
moída
ou
gotas
de
piri-piri
(q.b.)
1
Dente
de
alho
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Cozem-se
os
fígados
,
ligeiramente
temperados
de
sal
.
Juntam-se
os
filetes
de
anchova
,
as
azeitonas
e
tudo
o
resto
.
Utilize
uma
varinha
mágica
,
até
obter
uma
pasta
homogénea
.
Sirva
barrando
em
pão
torrado
ou
broa
.
INGREDIENTES
:
1
Polvo
Azeite
Vinagre
Alho
(1
dente)
Pimenta
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Passa-se
pelas
brasas
,
sem
deixar
torrar
.
Corta-se
em
pequenos
pedaços
,
ou
rodelas
,
e
tempera-se
com
azeite,
vinagre,
um
dente
de
alho
picado
e
uns
pós
de
pimenta
.
PROVENIÊNCIA
:
Carriço
-
Louriçal
Montemor
-o-Velho
Paião
Santo
Varão
Come-se
seco
,
ao
natural
.
Pode
ser
acompanhado
de
broa
.
INGREDIENTES
:
1
Raia
Sal
(q.b.)
Azeite
Alho
Pimenta
(1
pitada)
Batatas
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Amanha-se
e
lava-se
bem
a
raia
.
Salpica-se
de
sal
durante
1
hora
e
pendura-se
num
local
coberto
e
bem
arejado
,
voltando-se
de
vez
em
quando
,
até
ficar
completamente
enxuta
.
Quando
a
pele
da
raia
começa
a
enrugar
,
dependura-se
.
A
raia
serve-se
sempre
grelhada
e
depois
de
desfiada
,
é
temperada
de
azeite
fino
,
alho
e
pimenta
.
Acompanha-se
com
as
batatas
a
murro
.
INGREDIENTES
:
Chocos
pequenos
Lulas
pequenas
Salsa
Cebola
Azeite
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Lavam-se
muito
bem
as
lulas
ou
chocos
,
tira-se-lhes
o
fel
e
os
olhos
e
cozem-se
sem
sal
.
Tempera-se
de
azeite
e
serve-se
com
salsa
e
cebola
picada
.
INGREDIENTES
:
Mexilhões
Berbigões
Canivetes
Camarões
Lapas
Fígado
de
Tamboril
Azeite
fino
Vinagre
Pimenta
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Lavam-se
muito
bem
os
mariscos
e
deixam-se
de
molho,
peloo
menos
2
horas
,
adicionando
à
água
umas
gotas
de
vinagre
ou
limão
.
Cozem-se
separadamente
e
retiram-se
das
conchas
.
Não
use
sal
.
Coza
também
o
fígado
de
tamboril
.
Corte
em
pedaços
os
canivetes
,
misture
tudo
e
sirva
temperado
de
azeite
,
vinagre
,sal
e
cebola
picados
.
INGREDIENTES
:
Molejas
Vinho
branco
Rodelas
de
limão
Sal
Cebola
Salsa
Manteiga
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Cortam-se
as
molejas
em
pedaços
pequenos
e
temperam-se
de
sal
.
Deixam-se
e
marinada
de
vinho
branco
e
rodelas
de
limão
,
entre
2
a
3
horas
.
Salteiam-se
em
manteiga
com
cebola
e
salsa
picadas
.
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