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INGREDIENTES
:
Búzios
Grandes
(
5
)
Grão
de
bico
(
0.5
Kg)
Cebolas
(
2
)
Cenouras
(
2
)
Toucinho
entremeado
Chouriço
de
Quiaios
ou
de
Lavos
Piri-piri
Sal
Limão
(sumo
de
1
)
Água
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Cozem-se
os
búzios
durante
cerca
de
90
minutos
.
Retiram-se
do
lume
,
raspam-se
muito
bem
,
lavam-se
cuidadosamente
em
várias
águas
,amanham-se,
retira-se-lhes
a
tripa
e
cortam-se
em
bocados
pequenos
.
Prepara-se
um
refogado
com
as
cebolas
e
as
cenouras
picadas
e
a
meio
do
refogado
junta-se
bocadinhos
de
toucinho
entremeado
e
rodelas
finas
de
chouriço
.
Apura-se
um
pouco
mais
e
depois
juntam-se
os
búzios
para
alourar
.
O
grão
,
préviamente
demolhado
,
já
deve
,entretanto
,
estar
cozido
ao
lado
.
Deita-se
no
esturgido
um
pouco
de
água
quente
e
o
grão
,
tendo
o
cuidado
de
ir
acrescentando
,
se
necessário
,
mais
água
,
para
que
o
grão
não
fique
solto
.
Tempera-se
de
sal
e
piri-piri
a
gosto
.
Ao
retirar
do
lume
esprema
sobre
a
travessa
o
sumo
de
1
limão
.
INGREDIENTES
:
Caranguejos
Sal
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Colocam-se
uns
grãos
de
sal
nas
guelras
dos
caranguejos
,
porque
,
grelhado
não
o
absorvem
muito
.
Os
caranguejos
devem
estar
bem
secos
.
Grelham-se
com
o
sal
.
INGREDIENTES
:
Lagosta
Azeite
Vinagre
ou
Limão
Pimenta
Alface
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Coze-se
a
lagosta
.
Retira-se-lhe
a
tripa
.
Os
grandes
apreciadores
temperam-na
simplesmente
,
com
azeite
fino
,
vinagre
ou
limão
e
uns
pós
de
pimenta
.
Acompanha-se
com
salada
de
alface
.
INGREDIENTES
:
Lagosta
Sal
Pimenta
Azeite
Limão
(
sumo
de
1)
ou
Vinagre
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Abrem-se
as
lagostas
ao
meio
.
Retira-se-lhe
a
tripa
e
tempera-se
de
sal
e
pimenta
.
Grelha-se
e
no
fim
rega-se
com
azeite
fino
e
sumo
de
limão
ou
vinagre
.
INGREDIENTES
:
Lagostins
Sal
Pimenta
ou
Piri-piri
Óleo
(
milho
ou
girassol)
ou
Azeite
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Abrem-se
os
lagostins
,
retira-se-lhes
a
tripa
e
temperam-se
de
sal
e
pimenta
ou
piri-piri
.
Fritam-se
em
óleo
de
milho
ou
girassol
ou
em
azeite
.
Servem-se
com
rodelas
de
limão
ou
de
laranja
.
INGREDIENTES
:
Lagostins
Sal
Pimenta
ou
Piri-piri
Azeite
Limão
(sumo)
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Abrem-se
os
lagostins
,
retira-se-lhes
a
tripa
e
temperam-se
de
sal
e
pimenta
ou
piri-piri
.
Grelham-se
e
,
quando
grelhados
,
regam-se
de
azeite
fino
e
sumo
de
limão
.
INGREDIENTES
:
Percebes
Sal
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Deite
água
numa
panela
e
leve-a
ao
lume
com
a
quantidade
exacta
de
água
(
aproximadamente
2,5
l
)
.
Quando
a
água
estiver
a
ferver
,
junte-lhe
sal
,
na
proporção
de
180
gr.
Por
cada
2,5
litros
de
água
.
De
seguida
,
acrescente
os
percebes
,
que
devem
cozer
durante
5
minutos
.
Sirva
como
acompanhamento
pão
ou
broa
torrados
,
barrados
de
manteiga
meio
sal
.
INGREDIENTES:
Santola
(
1
)
Cebola
picada
Salsa
picada
Queijo
ralado
Pimenta
(
1
pitada
)
Broa
Azeite
Vinagre
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Coze-se
a
santola
durante
cerca
de
20
/
25
minutos
.
Retira-se-lhe
o
buxo
,
a
carne
das
patas
e
do
interior
.
Desfaz-se
e
mistura-se
a
carne
e
mete-se
esta
na
carapaça
,
com
broa
moída
,
salsa
e
cebola
picada
,
temperando
tudo
com
azeite,
vinagre
e
pimenta
.
NOTA
:
Esta
receita
aplica-se
só
quando
a
santola
não
é
completamente
cheia
.
INGREDIENTES
:
Santola
(
1
)
Vinho
do
Porto
(
1
cálice
)
Ovo
(
1
gema
)
Pão
ralado
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Procede-se
do
mesmo
modo
que
na
receita
anterior
.
As
únicas
diferenças
consistem
:
a)
Juntar
à
mistura
da
carne
de
santola
1
cálice
de
Porto
.
b)
Pincelar
a
carne
na
carapaça
com
gema
de
ovo
,
polvilhar
de
pão
ralado
e
levar
ao
forno
a
gratinar
.
Sirva
ainda
quente
,
barrando
em
pão
torrado
-
Mexilhão
,
só
o
coma
de
Setembro
a
Dezembro
.
-
Marisco
,só
em
mês
com
"r"
.
-
Para
cozer
a
lagosta
,
o
lagostim
,
o
camarão
ou
o
percebe
,
mergulhe-os
em
água
a
ferver
.
-
O
caranguejo
,
a
santola
e
o
burro
devem
ser
mergulhados
em
água
fria
.
Tempo
de
cozedura
:
Lagosta
e
lagostim:
15
a
17
minutos
Caranguejo,
santola
e
burro:
20
a
27
minutos
Camarão
e
percebe:
5
minutos
Nota:
O
tempo
depende
da
corpulência
do
marisco
e
só
começa
a
contar-se
quando
a
água
entrar
em
ebulição
.
Quantidade
de
sal
:
Lapas
,
búzios
e
mexilhões:
cozem-se
sem
sal
Lagosta:
200
gr
por
2,5
L
de
água
Camarão
ou
percebe:
180
gr
por
2,5
L
de
água
Caranguejo
ou
santola:
200
gr
por
2,5
L
de
água
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