|
INGREDIENTES
:
Abrótea
(
1
)
Sal
Queijo
ralado
Azeite
Gema
de
ovo
(
1
)
Salsa
Ervas
de
cheiro
Vinagre
ou
sumo
de
limão
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Escame
,
amanhe
e
lave
muito
bem
o
peixe
.
Deixe-o
tomar
de
sal
.
Prepare
uma
massa
bem
batida
,
com
queijo
(
de
preferência
de
Castelo
Branco
ou
da
Serra
da
Estrela
duros
),
azeite
,
gema
de
ovo
,
um
dente
de
alho
,
salsa
e
outras
ervas
de
cheiro
(
coentros,
poejos,
etc.)
.
Sacuda
o
sal
do
peixe
(
ou
passe
este
rapidamente
por
água
)
e
recheie-o
com
a
massa
acima
indicada
.
Unte-o
de
azeite
e
asse-o
em
forno
bem
quente
.
Depois
de
assado
,
humedeça-o
com
vinagre
ou
sumo
de
limão
.
INGREDIENTES
:
Cavalas
pequenas
(
6
)
Arroz
(
250
gr
)
Cebolas
médias
(
2
)
Sal
Tomate
(
1
)
Azeite
(
1
dl
)
Limão
(
½
)
Alho
(
2
dentes
)
Salsa
Coentros
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Escamam-se
,
amanham-se
e
cortam-se
as
cabeças
das
cavalas
.
Salgam-se
bem
,
com
2
a
3
horas
de
antecedência
.
Lavam-se
bem
e
cozem-se
na
água
suficiente
para
depois
abrir
o
arroz.
A
água
leva
1
dente
de
alho
,
um
gole
de
azeite
,
salsa
e
coentros
.
Cozidas
as
cavalas
,
retiram-se
com
uma
escumadeira
e
limpam-se
de
pele
e
espinhas
.Reserva-se
a
carne.
Noutro
tacho
,
faz-se
um
leve
refogado
com
as
cebolas
,
o
tomate
e
o
outro
dente
de
alho
(
refogado
meio
aberto
)
.
Coa-se
a
água
da
cozedura
das
cavalas
,
derrama-se
sobre
o
refogado
e
deixa-se
abrir
o
arroz
.
Quando
o
arroz
está
quase
aberto
,
junta-se
a
carne
das
cavalas
e
deixa-se
apurar
,
acrescentando
piri-piri
.
Ao
sair
do
lume
,
regue
com
sumo
de
limão
.
INGREDIENTES
:
Sardinhas
(
12
)
Cebolas
(
1
ou
2
)
Tomates
(
2
)
Pimentos
(
½
)
Louro
Arroz
(
250
gr
)
Azeite
Vinho
branco
seco
(
1
dl
)
Água
Piri-piri
Salsa
(
1
raminho
)
Alho
(
1
dente
)
Sal
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Amanhe
as
sardinhas
,
tire-lhes
as
escamas
,
lave-as
muito
bem
e
salpique-as
de
sal
.
Num
caçoilo
de
barro
,
ou
num
tacho
,
deite
o
azeite
,
a
cebola
picada
,
o
ramo
de
salsa
,
o
piri-piri
partido
ao
meio
,
o
meio
pimento
,
o
tomate
sem
pele
nem
grainhas
e
o
vinho
branco
.
Deixe
cozer
sem
esturgir
,
acrescente
um
pouco
de
água
e
,depois
de
tudo
bem
cozido
,
junte
as
sardinhas,
que
só
devem
levar
uma
leve
fervura
.
Retire
as
sardinhas
e,
se
necessário
,
junte
mais
água
,
a
indispensável
para
abrir
o
arroz
.
Depois
de
junto
o
arroz
,
quando
este
estiver
quase
aberto
,
coloque
sobre
ele
,
de
novo
,
as
sardinhas
,
deixe
apurar
e
sirva
bem
quente
.
No
momento
de
servir
,
esprema
limão
sobre
o
arroz
ou
borrife-o
de
vinagre
vínico
.
INGREDIENTES
:
Tremelga
(
1
)
Arroz
Cebola
Tomate
Cenoura
Salsa
Azeite
Vinagre
Sal
Água
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Amanha-se
a
tremelga
,
esfola-se
,
lava-se
cuidadosamente
,
tendo
o
cuidado
de
aproveitar
o
fígado
.
Prepara-se
um
refogado
,
sem
apurar
muito
,
com
a
cenoura
picada
e
a
cebola
.
A
meio
do
refogado
,
junta-se
a
polpa
do
tomate
.
Noutro
recipiente
,
coze-se
a
tremelga
e
aproveita-se
a
água
.
Junta-se
ao
refogado
a
quantidade
de
água
da
cozedura
necessária
para
abrir
o
arroz
.
A
meio
da
cozedura
do
arroz
,
junta-se
a
tremelga
aos
pedaços
,
o
fígado
moído
,
um
ramo
de
salsa
e
tempera-se
de
sal
.
Depois
de
pronto
,
retira-se
do
lume
e
borrifa-se
de
vinagre
.
INGREDIENTES
:
Cabeças
de
bacalhau
Batatas
Azeite
Alho
(
1
dente
)
Ovos
(
1
por
pessoa
)
Couves
Cebolas
(
2
)
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Deixe
as
cabeças
de
molho
48
horas
(
se
forem
grandes
),
mudando
a
água
repetidas
vezes
.
Lave
e
descasque
as
batatas
.
Numa
panela
com
água
,
deite
primeiro
as
cabeças
,
se
forem
grandes
,
e
só
depois
as
batatas
.
Se
as
cabeças
forem
médias
,
coza
tudo
ao
mesmo
tempo
.
Junta
um
dente
de
alho
(
descascado
)
e
um
fio
de
azeite
.
A
meio
da
cozedura
,
junte
as
cebolas
descascadas
,
mas
inteiras
,
e
um
ovo
(
com
a
casca
bem
lavada
)
por
pessoa
.
Rectifique
o
tempero
.
Quase
no
fim
,
junte
uns
olhos
de
couve
tenra
e
deixe
acabar
de
cozer
.
Tempere
tudo
com
azeite
.
INGREDIENTES
:
Barbacho
(
1
)
Batatas
(
1
Kg
)
Cebola
(
1
grande
)
Louro
(
1
folha
)
Salsa
Pimenta
Colorau
Azeite
(
½
dl
)
Vinagre
(
½
colher
de
sopa
)
Sal
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Escama-se
,
amanha-se
e
lava-se
muito
bem
o
barbacho
.
Descasca-se
1
Kg
de
batatas
e
cortam-se
em
rodelas
.
Coloca-se
tudo
num
tacho
,
com
a
cebola
em
rodelas
,
o
louro
,
o
colorau
,
a
pimenta
,
o
azeite
,sal
a
gosto
e
o
barbacho
por
cima
.
Deixa-se
refogar
uns
momentos
,
cobre-se
de
água
e
aguarda-se
que
coza
.
Depois
de
cozido
,
junta-se
½
colher
de
vinagre
e
fatias
de
pão
torrado
.
Deixa-se
fervilhar
um
pouco
e
serve-se
logo
.
INGREDIENTES
:
Carapaus
(
3
)
Sal
Azeite
ou
óleo
Batatas
(
1
Kg
)
Salsa
Cebola
Alho
(
1
dente
)
Colorau
Vinagre
vínico
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Lave
bem
os
carapaus
e
deixe-os
tomar
de
sal
,
pelo
menos
1
hora
.
Utilize
,
no
fogareiro
,
brasas
de
carvão
de
lenha
ou
de
carvão
de
padeiro
.
Depois
do
lume
estar
ateado
,
cubra
as
brasas
com
a
cinza
da
boca
do
fogareiro
e
tape
esta
com
umas
folhas
de
couve
ou
um
pano
molhado
.
Coloque
os
carapaus
numa
grelha
untada
de
azeite
ou
óleo
e
ponha-a
no
fogareiro
.
Deixe
grelhar
lentamente
e
vire
a
grelha
com
frequência
.
No
caso
de
as
chamas
formarem
labareda
,
levante
a
grelha
e
acrescente
mais
cinza
.
NOTA
:
Podem
servir-se
acompanhados
de
batatas
cozidas
com
pele
,
tudo
regado
de
um
fio
de
azeite
.
Podem
servir-se
com
uma
espécie
de
molho
vilão
à
pescador
,
feito
com
salsa
,
cebola
e
1
dente
de
alho
picados
,
colorau
,
umas
gotas
de
vinagre
vínico
,
tudo
misturado
com
azeite
.
O
acompanhamento
é
,
também
,
constituído
por
batatas
cozidas
com
pele
.
INGREDIENTES
:
Congro
(
1
Kg
)
Ervilhas
(
1
Kg
)
Azeite
Cebolas
médias
(
2
)
Cenouras
(
2
)
Salsa
Vinagre
Sal
Pimenta
Azeite
(
2
dl
)
Água
(
1,5
Lt
)
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Num
tacho
,
deita-se
o
azeite
e
deixa-se
aloirar
a
cebola
,
às
rodelas
.
Acrescenta-se
a
água
a
ferver
.
O
congro
,
esfolado
,
amanhado
,
bem
lavado
e
cortado
em
postas
pequenas
,
junta-se
ao
preparado
,
bem
como
as
ervilhas
descascadas
,
as
cenouras
cortadas
em
rodelas
e
um
pouco
de
vinagre
.
Tempera-se
de
sal
,
pimenta
e
um
pouco
de
azeite
,
e
deixa-se
cozer
.
Não
se
deve
mexer
com
a
colher
,
antes
das
ervilhas
estarem
bem
cozidas
.
Serve-se
muito
quente
.
INGREDIENTES
:
Enguias
Vinho
branco
Alho
(
1
a
2
dentes
)
Toucinho
(
1
pedaço
)
Louro
(
¼
de
folha
)
Broa
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Esfregue
bem
as
enguias
,
raspe-as
cuidadosamente
de
modo
a
retirar-lhes
todo
o
galho
,
amanhe-as
,
lave-as
de
novo
,
e
reserve
.
Numa
frigideira
de
bordos
elevados
,
deite
o
vinho
branco
até
meia
altura
,
junte
o
toucinho
e
o
louro
,
as
enguias
,
cubra
com
uma
tampa
,
leve
ao
lume
e
deixe
cozer
a
fogo
brando
.
Quando
as
enguias
estiverem
bem
cozidas
,
retire
do
lume
e
sirva-as
com
fatias
de
broa
.
INGREDIENTES
:
Fanecas
grandes
(
1
Kg
)
Azeite
ou
óleo
Batatas
(
2
médias
por
pessoa
)
Piri-piri
ou
malagueta
Limão
(
sumo
de
1
)
Cebolas
(
2
)
Água
Salsa
Ovos
(
2
gemas
)
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Amanham-se
as
fanecas
,
que
devem
ser
bem
frescas
,
e
temperam-se
moderadamente
de
sal
.
Num
tacho
grande
,
alouram-se
,
no
azeite
,
2
cebolas
picadas
juntamente
com
a
salsa
e
a
malagueta
,
sem
deixar
puxar
o
refogado
.
Acrescenta-se
,
então
,
um
pouco
de
água
,
deixa-se
levantar
a
fervura
e
juntam-se
as
fanecas
,
tendo
o
cuidado
de
as
deixar
cozer
sem
se
desmancharem
.
Quando
estiverem
cozidas
retire-as
com
uma
escumadeira
.
À
parte
,
misturam-se
as
duas
gemas
com
um
pouco
do
molho
.Quando
formarem
um
todo
homogéneo
,
acrescenta-se
ao
restante
molho
do
tacho
,
junta-se
o
sumo
do
limão
e
deixa-se
ferver
um
pouco
,
mexendo
sempre
,
para
não
pegar
.
Apaga-se
a
chama
,
deitam-se
novamente
as
fanecas
no
tacho
que
contém
o
molho
e
tapa-se
,
para
não
arrefecer
.
Na
travessa
,dispõem-se
cortadas
às
rodelas
,
as
batatas
despeladas
,
préviamente
cozidas
com
pele
,
colocam-se
cuidadosamente
as
fanecas
,
e
derrama-se
o
molho
sobre
o
preparado
.
INGREDIENTES
:
Linguados
médios
(
1
por
pessoa
)
Vinho
branco
muito
seco
(
suficiente
para
cobrir
o
peixe
)
Manteiga
(
meio
sal
)
Limão
Piri-piri
Sal
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Escamam-se
,
raspam-se
,
lavam-se
muito
bem
e
amanham-se
os
linguados
.
Deixam-se
tomar
levemente
de
sal
.
Prepara-se
uma
marinada
com
vinho
branco
,
rodelas
de
limão
e
o
piri-piri
.
Cobrem-se
os
linguados
com
a
marinada
,
durante
1
hora
a
1
hora
e
meia
.
Com
a
manteiga
,
barra-se
a
sertã
e
coloca-se
esta
sobre
lume
brando
.
Não
deixe
a
manteiga
ferver
.
Colocam-se
os
peixes
na
sertã
,
juntamente
com
a
marinada
.Tape
a
sertã
durante
3
a
4
minutos
.
Depois
,
retire
a
tampa
e
ponha
o
lume
mais
forte
durante
outros
3
a
4
minutos
.
Acompanhe
com
arroz
de
manteiga
ou
arroz
primavera
.
INGREDIENTES
:
Postas
de
robalo
Sal
grosso
Manteiga
Sumo
de
limão
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Escamado
,amanhado
e
bem
lavado
o
robalo
,corta-se
em
postas
de
oito
a
dez
centímetros
e
temperam-se
de
sal
grosso
.
Disponha
as
postas
,
sacudidas
de
sal
,
numa
grelha
untada
de
óleo
ou
azeite
e
coloque-a
sobre
um
fogareiro
cujas
brasas
não
façam
labareda
(
se
isso
suceder
,
cubra-as
com
cinza
retirada
do
fogareiro
).
Deixe
grelhar
lentamente
,
tendo
o
cuidado
de
virar
a
grelha
de
vez
em
quando
.
Quando
o
peixe
estiver
bem
passado
,
retire-o
da
grelha
e
barre
cada
posta
com
um
pouco
de
manteiga
.
Borrife
com
sumo
de
limão
.
Acompanhe
com
grelos
ou
batatas
cozidas
com
pele
.
INGREDIENTES
:
Rodovalho
Manteiga
Batatas
Vinho
do
Porto
ou
Madeira
secos
Limão
Sal
Salsa
Piri-piri
Vinagre
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Amanha-se
,
raspa-se
,
limpa-se
e
lava-se
muito
bem
o
peixe
.
Tempera-se
de
sal
,
cuidadosamente
,
e
quase
no
momento
de
o
grelhar
,
pois
salga
com
muita
facilidade
.
Coloca-se
o
rodovalho
na
grelha
,
com
o
dorso
(
a
parte
escura
)
para
baixo
.
Só
depois
de
convenientemente
passado
,
é
que
se
vira
sobre
a
parte
da
barriga
.
De
outro
modo
,
encolhe
,
a
pele
contrai-se
e
não
só
não
fica
bem
grelhado
como
adquire
um
aspecto
desagradável
.
O
molho
prepara-se
com
manteiga
,
sumo
de
limão
,
piri-piri
e
Porto
ou
Madeira
secos
.
Acompanha-se
com
batatas
salteadas
em
manteiga
,
salpicadas
de
salsa
finamente
picada
e
constipadas
de
vinagre
vínico
tinto
.
INGREDIENTES
:
Salmonetes
(
1
por
pessoa
)
Sal
Manteiga
Sumo
de
limão
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Escame
,
amanhe,
lave
muito
bem
e
enxugue
os
salmonetes
.
Tempere-os
de
sal
.
Disponha
os
salmonetes
,
sacudidos
,
numa
grelha
untada
com
óleo
ou
azeite
e
coloque
esta
sobre
um
fogareiro
com
brasas
que
não
formem
labareda
.
Deixe
grelhar
lentamente
,
virando
de
vez
em
quando
.
Quando
os
salmonetes
estiverem
bem
passados
,retire-os
da
grelha
e
barre-os
com
um
pouco
de
manteiga.
Esprema
sobre
eles
umas
gotas
de
sumo
de
limão
.
Acompanhe
com
esparregado
ou
batatas
cozidas
com
pele
.
INGREDIENTES:
Tamboril
às
postas
(
1
Kg
)
Ervilhas
(
1
Kg
)
Cenouras
(
250
gr
)
Batatas
(
½
Kg
)
Azeite
Vinho
branco
Limão
(
sumo
de
1
)
Presunto
(
125
gr
)
Salsa
Pimenta
ou
piri-piri
Água
(
1
copo
)
Açúcar
(
1
colher
de
chá
)
Sal
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Esfola-se
o
tamboril
,amanha-se
,
tendo
o
cuidado
de
aproveitar
o
bucho
e
o
fígado
,
lava-se
e
corta-se
às
postas
.
Coloca-se
tudo
(postas
,
bucho
e
fígado
)
num
tacho
,
junta-se
azeite
,salsa
a
pimenta
ou
1
piri-piri
e
o
sumo
de
limão
.
Cobre-se
de
vinho
branco
e
deixa-se
de
marinada
,
durante
1
hora
.
Vai
ao
lume
,
acrescentando-se
água
,
a
batata
cortada
aos
cubos
pequenos,
as
ervilhas
,
a
cenoura
picada,
o
presunto
picado
e
o
açúcar
.
Tempera-se
de
sal
.
Abafa-se
e
deixa-se
cozer
20
a
30
minutos
.
Rectificam-se
os
temperos
e
serve-se
bem
quente
.
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