|
(
4
a
6
pessoas
)
INGREDIENTES
:
Aletria
(
125
gr.
)
Açucar
(250
gr.
)
Ovos
(
6
)
-
só
as
gemas
Limão
Canela
em
pau
e
em
pó
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Leve
o
açucar
ao
lume
,
dissolvido
em
pouca
água
,
com
um
pau
de
canela
e
uma
lâmina
de
casca
de
limão
.
Noutro
recipiente
coza
a
aletria
durante
20
minutos
.
Depois
da
aletria
cozida
e
bem
escorrida
,
junte-a
ao
açúcar
,
deixe
ferver
e
retire
do
lume
.
Depois
de
arrefecer
,
acrescente
as
gemas
batidas
e
leve
de
novo
ao
lume
.
Retire
À
primeira
fervura
,
deite
numa
travessa
e
polvilhe
com
canela
em
pó
.
INGREDIENTES
:
Farinha
de
milho
(
2
Kg
)
Farinha
de
trigo
(
1
Kg
)
Sangue
de
porco
(0.5
L)
Sal
Canela
Cominhos
Cebola
(
1
)
Cravinhos
de
cabeça
(
6
)
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Escalda-se
a
farinha
de
milho
em
água
a
ferver
.
Junta-se-lhe
,
a
pouco
e
pouco
,
a
farinha
de
trigo
e
o
sangue
,
amassando
sempre
,
até
formar
uma
massa
homogénea
.
Tempera-se
a
massa
com
pouco
sal
,
canela
e
cominhos
a
gosto
,
e
continua
a
amassar-se
.
Moldam-se
pequenas
bolas
,
no
interior
das
quais
se
introduz
um
pedaço
pequeno
de
gordura
de
porco
.
Cozem-se
num
tacho
de
alumínio
com
água
a
ferver
,
o
qual
deve
conter
uma
cebola
descascada
com
6
cravinhos
de
cabeça
espetados
.
INGREDIENTES
:
Açúcar
(
500
gr.
)
Ovos
(
12
-
inteiros)
Miolo
de
amêndoa
(300
gr.)
Vinho
do
Porto
(
1
cálice
)
Massa
para
forra
formas
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Ferve-se
o
açúcar
em
300
gr
de
água
,
até
atingir
o
ponto
pérola
.
Mistura-se
aos
ovos
,
juntamente
com
o
miolo
de
amêndoa
moído
e
o
vinho
do
Porto
.
Forram-se
as
pequenas
formas
de
massa
e
enchem-se
com
o
recheio
.
Leva-se
ao
forno
,
em
temperatura
baixa
,
deixando
cozer
durante
cerca
de
15
minutos
.
INGREDIENTES
:
Farinha
de
milho
(
500
gr)
Farinha
de
trigo
(
1
Kg
)
Fermento
de
padeiro
(
200
gr)
Açúcar
(300
gr)
Abóbora-menina
(
500
gr
)
Manteiga
(
1
colher
de
sopa)
Azeite
Sal
Passas
e
nozes
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Descasque
a
abóbora
,
corte-a
em
pedaços
e
coza-a
em
água
temperada
com
sal
.
Ao
lado
,
junte
as
duas
farinhas
e
misture-lhes
o
fermento
préviamente
diluído
em
água
da
cozedura
da
abóbora
.
Adicione
à
massa
o
açúcar
,
a
manteiga
derretida
,
a
abóbora
,
as
passas
e
as
nozes
cortadas
aos
bocadinhos
.
Amasse
cuidadosamente
e
,sempre
que
necessário
,
junte
água
da
cozedura
.
Tape
bem
o
recipiente
com
um
cobertor
e
deixe
levedar
até
que
a
massa
duplique
o
volume
.
Estenda
a
massa
,
forme
bolinhos
pequenos
e
leve
ao
forno
num
tabuleiro
untado
de
azeite
.
Tempo
de
cozedura
:
1
hora
.
INGREDIENTES
:
Leite
(
1
L
)
Pão
de
forma
(
1
Kg
)
Ovos
(
12
)
Açúcar
(
200
gr
)
Canela
Óleo
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Corte
o
pão
de
forma
,
em
fatias
da
grossura
de
um
dedo
.
Ferva
o
leite
,
deixe-o
arrefecer
e
,
quando
ainda
amornado
,
junte-lhe
uma
colher
de
açúcar
.
Junte
o
açúcar
com
a
canela
,
de
modo
a
que
a
mistura
fique
escura
.
Bata
os
ovos
(
gemas
e
claras
)
.
Leve
ao
lume
uma
frigideira
que
contenha
,
pelo
menos
,
duas
fatias
e
deixe
aquecer
bem
o
óleo
.
Embebem-se
rapidamente
as
fatias
em
leite
,
passam-se
depois
,
também
rapidamente
,
pelo
ovo
batido
e
frite-as
.
Quando
estiverem
fritas
de
um
lado
,
volte-as
com
uma
espátula
e
deixe-as
fritar
do
outro
.
Logo
que
saírem
da
frigideira
,
passe-as
,
dos
dois
lados
,
pela
mistura
de
açúcar
e
canela
e
acondicione-as
no
prato
ou
travessa
em
que
vai
servir
,
coberto
com
a
tampa
.
Quando
todas
as
fatias
estiverem
fritas
,
faça
uma
calda
de
açúcar
a
meio
ponto
,
acrescente-lhe
um
um
cálice
de
vinho
do
Porto
,
e
regue-as
com
a
mistura
.
NOTA
:
Logo
que
o
óleo
fique
escuro
e
comece
a
espumar
,
deite-o
fora
e
substitua-o
por
outro
.
INGREDIENTES
:
Farinha
(
1
Kg
)
Sangue
de
porco
(
1
L
)
Açúcar
(
1,200
Kg
)
Água
(
3
L
)
Sal
Cominhos
em
pó
(
30
gr
)
Cravinho
em
pó
(
30
gr
)
Canela
(
1
colher
de
chá
)
Gordura
de
um
lenço
Pinhões
(
125
gr
)
Nozes
com
casca
(
1
Kg
)
Amêndoas
(
100
gr
)
Passa
de
uva
MODO
DE
PREPARAÇÃO
:
Descascam-se
as
nozes
e
as
amêndoas
e
partem-se
em
pedaços
.
Deita-se
num
tacho
a
farinha
com
água
e
sal
,
deixando-a
cozer
até
que
,
depois
de
frian
,se
possa
cortar
À
faca
.
Depois
de
cozida
,
mas
ainda
meio
quente
,
mistura-se-lhe
o
sangue
,
a
gordura
,
os
temperos,
bem
como
o
açúcar
.
Volta
a
ferver
,
para
cozer
o
sangue
,
rectificam-se
os
temperos
e
misturam-se
os
pinhões
,
passas
,
amêndoas
e
nozes
.
Depois
de
prontas
,
deite
as
papas
em
travessas
e
enfeite-as
com
canela
em
pó
.
NOTA
:
É
necessário
o
máximo
cuidado
em
mexer
sempre
,
pois
têm
tendência
a
pegar-se
ao
fundo
do
tacho
e
esturrar
.
Pode
utilizar
,
além
da
colher
de
pau
,
uma
pequena
pá
de
ferro
.
Se
verificar
que
pegaram
,
mude
imediatamente
de
tacho
,
que
deve
ser
sempre
de
metal
.
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